जैसे ही मैं मांटी में एक पुराने दरवाजे पर रुकता हूँ, प्राचीन ट्रैवर्टीन पर सुनहरी रोशनी आच्छादित हो जाती है, जहाँ ताजा बेक किए हुए कॉर्नेटी की खुशबू इतिहास की फुसफुसाहट के साथ मिलती है। यहाँ, रोम के सबसे प्रतिष्ठित स्मारक की छाया में, मैंने पाया कि असली दावत अखाड़े की दीवारों से परे है – उन भूलभुलैया जैसी गलियों में जहाँ पाक खजाने उनका इंतजार करते हैं जो जानते हैं कहाँ देखना है।

मांटी में सुबह एक संवेदनात्मक प्रारंभ जैसा खुलता है। सुबह होते ही, जब कोलोसियम अब भी सो रहा होता है, पड़ोस के कैफे रोम के दैनिक रीति-रिवाज का आयोजन करते हैं। कॉफी कपों की प्लेटों के खिलाफ टकराने की आवाज़ और एस्प्रेसो मशीनों की भाप वाली फुसफुसाहट एक मधुर ध्वनि बनाती है, जो आपको संकरी गलियों में खींच ले जाती है जहाँ हर कौर में परंपरा जीवित रहती है। देखिए कैसे स्थानीय लोग संगमरमर के काउंटरों पर खड़े होकर एस्प्रेसो पीते हैं, जो इतनी खूबसूरती से तैयार किया गया है कि वह रेशम के समान फिसलता है, और पेस्ट्री के साथ जो कोमलता से टूटते हैं, सुबह की रोशनी में पाउडर शुगर के बादल छोड़ते हैं।

उन लोगों के लिए जो इतिहास को पाक-कला के साथ मिश्रित करना चाहते हैं, tickadoo के रविोली, फेटुचिनी, और तिरामिसु कुकिंग क्लास रोम के पाक आत्मा में एक घनिष्ठ यात्रा प्रदान करता है। एक धूपिल रसोई में, जहाँ तप्त टेराकोटा टाइल्स तले के नीचे गरम होती हैं, पास्ता बनाने की प्राचीन कला को उन मास्टरों से सीखें जो आटे को कविता की तरह मानते हैं। आपके हाथ वही सटीक पल पाएंगे जब आटा और अंडा रेशम जैसी चिकनी चादरों में बदल जाते हैं, जो समृद्ध भराई के लिए तैयार होती हैं, जो रोमन खाद्य परंपरा की पीढ़ियों की बातें करती हैं।

जैसे-जैसे दोपहर होती है, कोलोसियम के आसपास की गालियाँ उनकी स्वादिष्ट रहस्य प्रकट करती हैं। जबकि पर्यटक अखाड़े के प्रवेश के लिए कतार में खड़े होते हैं, जानकार लोग रोम: टाइबर सनसेट क्रूज विथ एपेरिटिफ में प्रवेश करते हैं, जहाँ शाश्वत शहर के स्वाद धीरे से बहते पानी पर तैरते हैं। यहाँ, प्रोसेको बबल्स क्रमानुसार शाम के सूरज को पकड़ते हैं, जबकि स्थानीय विशेषताओं की प्लाटेर्स – तीखा पेकोरिनो, रेशेदार प्रोस्यूटिओ, और खारेपन से फूटने वाले जैतून – एक तैरने वाली दावत रोम के थिएट्रिकल पृष्ठभूमि के खिलाफ बनाते हैं।

सच्चा जादू शाम को होता है, जब कोलोसियम अम्बर में चमकता है और पड़ोस बदल जाता है। छोटी एनोतिकाएं, तिजोरी जैसी छतों वाली, वाइन और बातचीत की पवित्रता बन जाती हैं। ये अंतरंग स्थान, जहाँ बोतलें दीवारों पर प्राचीन पुस्तकों की तरह सजी होती हैं, आपको इटली के दाख की बारियों के माध्यम से स्थानांतरित करती हैं बिना आपके सीट छोड़े। मजबूत मोंटेपुल्कियानो और खस्ता फ़्रस्काटी व्हाइट्स का स्वाद लें जबकि स्थानीय सोमेलियर क़िस्से सुनाते हैं जो वाइन की तरह ही मादक हैं।

उन लोगों के लिए जो प्लेट से परे रोमन संस्कृति में डूबना चाहते हैं, tickadoo का ग्लैडीएटर ट्रेनिंग और ग्लैडीएटर स्कूल म्यूज़ियम अनुभव पड़ोस की पाक-कला के आनंद के लिए एक अनूठी प्रस्तावना प्रदान करता है। प्राचीन युद्ध की तकनीकें सीखते हुए भूख बढ़ाइए, और फिर पता कीजिए कि आधुनिक रोमनों का भोज कैसे होता है – क्योंकि ग्लैडियस चलाने के बाद अपनी कासियो ई पेपे कमाने जैसा कुछ नहीं है।

जैसे-जैसे रात ढलती है और कोलोसियम एक बैंगनी आकाश के खिलाफ प्रहरी बना रहता है, स्थानीय लोगों का पीछा करें छिपे हुए आँगनों तक जहाँ एपेरिटिवो संस्कृति का राज है। यहाँ, बारटेंडर नियोग्रोनिस को अनुष्ठानिक सटीकता के साथ बनाते हैं जबकि एंटीपास्टी की प्लेटें दिखाई देती हैं जैसे खाने योग्य मोज़ेक्स – मैरीनेट की हुई आर्टिचोक, क्रीम में अश्रु बहाकर भैंस की मोत्ज़ारेला, और जंगली सौंफ की सुगंध से सजी पतली कटी हुई पोर्चेटा।

आपकी पाक यात्रा को उस क्षेत्र के आधुनिक पारंपरिक रूपांतरों के अनुभव के बिना नहीं समाप्त होना चाहिए। पुनर्निर्मित महल के रसोईघरों में, युवा शेफ रोमन भोजन को श्रद्धा और नवाचार के साथ पुनः कल्पना कर रहे हैं। सोचना – कार्बनारा को नाजुक गोले में बदलना, या पारंपरिक सुप्ली को केसर और समुद्री अर्चिन के साथ उच्चतर बनाना – प्रत्येक पकवान अतीत और वर्तमान के बीच एक संवाद है।

वह सुबह के बाजार देखें जहाँ निवासी सदियों से खरीदारी कर रहे हैं। यहाँ, धारीदार टेंटों के नीचे, सान मार्ज़ानो टमाटरों के पिरामिड रूबियों की तरह चमकते हैं, जबकि विक्रेता दिन की पेशकशें संगीतबद्ध रोमन बोली में पुकारते हैं। ताजे अंजीर का स्वाद चखें, उनकी गहरी बैंगनी त्वचा मधु-मधुर मांस को प्रकट करते हुए फटती है – सुबह की रोशनी में प्रकृति की मिठाई।

आखिर में, जब रोम के पाक परिदृश्य के माध्यम से आपकी यात्रा समाप्त हो जाती है, विचार करें कि कैसे प्रत्येक स्वाद और बनावट ने इस शाश्वत शहर की आपकी समझ में एक परत जोड़ी। कोलोसियम के महान दीवारों से परे सभी इंद्रियों के लिए एक दावत है – जो भोजन की भाषा के माध्यम से रोम का सच्चा दिल प्रकट करती है।

चाहे आप एक अनुभवी खाद्य प्रेमी हों या बस कोई जो मानता है कि यात्रा सबसे अच्छा स्वाद के माध्यम से अनुभव होती है, कोलोसियम के आसपास की गलियां देवताओं के लिए योग्य एक पाक ओडिसी प्रदान करती हैं। प्रत्येक भोजन को एक पल बनाएं रुकने का, चखने का, और यह खोजने का कि कभी-कभी सबसे महान ऐतिहासिक खज़ाने स्मारकों में नहीं मिलते, बल्कि महानता की छाया में रोटी तोड़ने की सरल खुशी में पाए जाते हैं।